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TITLE: 위험한 음식vs건강한 음식 그 한 끝 차이를 말하다

등록 2010-11-09 16:46:08     조회 1138
이름 운영자    

위험한 음식 vs 건강한 음식 - 그 한 끝 차이를 말하다 
 
여기, 두 권의 책이 있다. 하나는 음식이 독이 될 수 있음을 말하고, 하나
는 약이 될 수 있음을 말한다. 결국, 우리가 입으로 먹고 마시는 것들이 
얼마나 중요한가에 대한 이야기를 다른 방식으로 풀어내고 있는 것이다. 
먹지 말아야 할 것과 반드시 챙겨 먹어야 할 것에 대한 재정리로 지금까
지 건강을 위해 먹었던 음식 목록에 수정이 필요한 때다.
 
당신이 평생 절대로 먹지 말아야 할 것

 절대 먹어서는 안 되는 것

두 달 지나도 안 썩는다, 중국산 버섯_대부분의 팽이버섯과 흰주름깔대기
버섯은 살균제를 넣어 재배하기 때문에 위험도가 높다. 특히, 중국산 버섯
이 시중에 다량 유통되고 있어 버섯에 대한 주의가 절실히 필요한 때다. 
중국산 생표고버섯과 건표고버섯은 두 달이 지나도 썩지 않으며, 이 버섯
을 손질할 때는 눈이 아프고 이상한 냄새가 난다. 

농약이 다량 붙어 있는, 수입산 오렌지주스_농약이 많이 들어 있을 뿐만 
아니라 칼로리도 높아 과하게 마시면 뚱뚱해진다. 국내산 감귤 주스에는 
농약이 적게 포함돼 있다. 

식품이 아닌 공산품, 브랜드 달걀_대표적인 제품으로 ‘요오드 달걀’을 
들 수 있다. 요오드는 과잉 섭취하면 갑상선 장애가 생길 수 있는데, 단
지 부가가치를 높여 달걀을 비싸게 팔기 위해서 필요 없는 영양소를 첨가
해 판매하는 것이다. 그 외에도 잠깐동안 자외선을 쬐기만 해도 우리 몸에
서 저절로 만들어지는 비타민 D를 강화한 달걀, 사료에 착색제를 첨가해 
만들어지는 난황색이 진한 달걀 등이 있다. 

발암성 살균제가 든 물에 담근 과일, 바나나_발암성 살균제인 베노밀에 바
나나를 담그는 업체에서 일하는 사람 중 약 30%의 건강 상태가 좋지 않은 
것으로 나타났다. 뇌졸중, 심장병 등으로 사망한 사람도 있고, 작업인의 
자녀에게 소아암이 많이 발생된다는 사실도 판명됐다. 

암과 알레르기를 일으키는 첨가물 사용, 어묵&젓갈_합성 착색료에는 발암
성이나 알레르기성이 있다. 최근 시중에서 판매되는 어묵의 종류가 많아지
면서 합성보존료인 솔빈산 대신 아미노산인 글리신과 산미료로 보존 효과
를 낸 제품이나 적색 106호나 3호 대신 천연 착색료를 사용한 제품이 많
다. 명란과 명란젓을 가공하는 과정에서 조심해야 할 식품 첨가물은 발색
제(아질산나트륨)와 착색료(적102, 적3, 황5)이며, 아질산나트륨은 타액 
안에 있는 아민류와 반응해서 발암성이 있는 물질로 변하므로 주의한다. 

신경독성과 면역독성이 있는, 미국산 밀가루_여러 용도로 나온 가루는 미
국산 밀을 원료로 사용한 제품이 많다. 수확한 밀의 보존성을 높이기 위
해 포스트하비스트(수확한 이후 뿌리는 농약)를 사용했을 확률이 높으므
로 수입 밀가루는 가능한 한 사용하지 않는 것이 좋다. 포스트하비스트 농
약은 신경 계통에 이상을 가져온다. 

농약이 가장 많이 잔류하는 채소, 셀러리와 파슬리_셀러리와 파슬리는 원
산지가 유럽이기 때문에 덥거나 비가 많이 내리면 병에 걸리기 쉽고 해충
에도 약하다. 이런 이유 때문에 여러 종류의 다양한 살균제, 살충제를 수
확하기 직전까지 사용해서 잔류하는 양도 많다. 발암성이 높은 농약을 친 
파슬리는 한 조각만 먹어도 2일 허용치를 거뜬히 넘어 위험하다. 


그래도, 대안은 있다!

달걀, 냉장고에 두고 먹는다_자신에게 부족한 영양소가 첨가된 달걀이 아
니라면 브랜드 달걀은 사지 않는다. 또한, 달걀의 보관은 반드시 냉장고에
서 한다. 상온에 보관하면 껍데기에 있는 살모넬라균이 증식해서 식중독
을 일으킬 위험이 있다. 사료의 안전성을 강조한 ‘유전자 재조합을 하지 
않은 옥수수를 주원료로 만든 사료를 먹였습니다’라고 표시되었거나 ‘사
료에 포스트하비스트 농약을 사용하지 않았음’이라고 적힌 제품이 좋다. 

버섯, 국내산 원목 재배_국내산 표고버섯을 고르되 그 가운데서도 원목 재
배한 버섯을 선택한다. 원목 재배한 표고버섯은 기둥이 딱딱하다는 특징
이 있고, 균상 재배한 표고버섯은 일반적으로 기둥이 부드럽고 잘 살펴보
면 톱밥이 묻어 있거나 기둥 끝이 예리하게 잘려 있다. 

수입 쇠고기, 빛깔이 붉은 호주산_합성호르몬과 광우병에 감염된 미국산 
쇠고기를 만날 위험을 줄이기 위해 붉은빛이 감도는 호주산 쇠고기를 선택
하자. 

정어리와 꽁치, 작고 통통한 것_아가미가 진한 황색을 띠는 꽁치가 기름
이 적당히 올라와 맛있다. 큰 것보다 작은 것이 안전하고, 짧고 통통한 것
이 맛있다. 

어묵&젓갈, 착색료를 넣지 않은 것_제품 표시를 잘 보고 합성보존료를 사
용한 제품은 피한다. 원재료의 첨가물이 신경 쓰인다면 신뢰할 수 있는 생
산자가 만든 제품을 선택한다. 명란이나 명란젓을 구입할 때는 발색제와 
착색료를 사용한 제품을 피한다. 

밀가루, 용도 구분 없는 국내산_미국산 밀로 만든 가루는 약간 쓴맛이 날 
뿐 아니라 너무 달거나 부드러워서 음식의 맛을 떨어뜨린다. 강력분, 중력
분 등 용도를 달리하기 위해 수입 밀을 들여오는 경우가 많으므로 평범한 
국내산 밀가루를 용도 구분 없이 사용하는 게 방법. 

토마토나 오이, 유기농산물 표시_출하 전 농약을 살포했을 가능성이 있으
므로 힘껏 문질러서 닦아낸다. 또한 반드시 유기농산물 표시가 있는 것을 
선택한다. 

레몬, 유자나 탱자로 대신한다_고엽제의 주성분이 검출될 우려가 있기 때
문에 대체 식품을 사용하는 것이 최선. 유자나 탱자과의 열매로 대신하면 
안전성과 요리의 질이 모두 높아진다. 

마가린, 버터가 이롭다_유전자 조작을 했을 가능성이 높은 대두유, 옥수수
유, 면실유를 재료로 만든 제품은 피하고, 마가린 대신 버터를 사용하는 
게 좋다. 

사과, 봉투를 씌워서 키운 것_임신한 여성이나 몸이 약한 사람은 봉투를 
씌워서 키운 사과를 먹도록 하고, 사과를 먹을 때는 반드시 꼭지가 있는 
쪽을 잘 씻어낸 다음 껍질을 벗겨내고 먹는다. 


 식탁을 뒤바꾼 14가지 건강음식
『난 슈퍼푸드를 먹는다』

이 책은 식품과 인체 노화 분야의 세계 최고 권위자 스티븐 프랫 박사가 
찾아 낸 최고의 영양 식품 14가지에 대한 이야기를 다룬 책이다. 세계적
인 장수 국가와 지역들의 식단에서 중복되는 최고의 식품들을 뽑아낸 후 
새로 검증된 식품 연구 결과를 토대로 콩, 대두, 귀리, 호박, 시금치, 브
로콜리, 블루베리, 오렌지, 토마토, 연어, 칠면조, 호두, 차, 요구르트 등
의 14가지 슈퍼푸드 목록을 만들었다. 그렇다고 끼니마다 이것만 먹어야 
한다는 말은 아니다. 슈퍼푸드는 각각 주어진 범주에서 뽑아낸 ‘최고 대
표’ 격의 식품일 뿐, 다양한 음식을 골고루 섭취하는 것은 기본이다. 이
러한 식품들을 선택한 이유는 고농도의 영양소나 다른 식품에서는 보기 힘
든 영양소가 들어 있고, 게다가 대부분 저칼로리이기 때문이다. 슈퍼푸드
의 범주에 속하는 식품들을 적절하게 선택해 식단으로 불러들이는 일이 중
요하다. 이 책에는 슈퍼푸드의 효능 설명 외에도 스티븐 프랫의 슈퍼푸드 
조리법과 미국 최고의 요리사로 손꼽히는 미첼 스트루트의 7일 요리 레시
피를 함께 실어 독자들이 실생활에 바로 적용할 수 있도록 했다. 책에 소
개된 식품 중 우리 식생활에 적용하기 쉬운 것들만 추려봤다. 


우리의 건강과 식탁을 위협하는 충격적인 식품 제조와 유통 실태
『먹지마, 위험해!』 

이 책은 일본자손기금(위험한 화학물질의 조사와 검사를 위해 1984년 소비
자들의 기금으로 설립된 단체)이 펴낸 책으로, 18년간 철저한 조사를 통
해 밝혀낸 식품의 제조와 유통 과정의 문제점을 생생한 현장 사진과 함께 
공개했다. 발암성 살균제에 담갔다 건진 아이 간식용 바나나, 합성 착색료
를 넣은 각종 젓갈, 필요 없는 영양소를 첨가해 오히려 유해한 성분이 생
겨난 브랜드 달걀 등 매일 우리 식탁에 아무렇지 않게 올려지고 있는 평범
한 식품들의 위험성과 그 위험으로부터 벗어날 수 있는 방법을 발췌했다. 


생명 연장의 힘, Super Food를 챙겨라

 레드 푸드의 대표 토마토_붉은색을 내는 리코멘은 베타카로틴 못지않은 
항산화제로 전립성암, 심혈관 질환 등을 예방한다. 하루에 한 번 섭취한
다. 토마토의 경우 작을수록 항산화력이 높다. 주스 상태로 섭취할 경우 
침전물이 있는 제품을 선택한다. 
수박, 구아바, 핑크 자몽, 빨간 과육의 파파야 등

최고의 항암식품 브로콜리_채식주의자들의 훌륭한 철분 공급원이며 황산 
화합물로 항암 식품들 중 가장 강력한 효능을 갖고 있다. 폐암, 위암, 결
장암, 직장암, 유방암, 위궤양 등을 예방한다. 하루 1/2∼1컵 정도 날것으
로 섭취하는 게 좋다. 과잉 섭취는 갑상선 기능 저하증을 유발할 수 있으
므로 주의. 줄기를 떼고 꽃 부분만 냉동했다가 먹는다.
양배추, 케일, 근대, 겨자채 등

육류의 대안 콩_건강에 좋으면서 가장 경제적인 단백질 공급원. 콩에는 대
부분의 식물성 단백질에 부족한 리신이 많이 들어 있으며, 동물성 단백질
에 비해 칼슘 손실이 적다. 골다공증, 심장질환, 유방암, 췌장암, 결장
암, 전립선암 등을 예방하며, 혈당과 비만 문제에 관여한다. 일주일에 1/2
컵씩 4회 이상 섭취하는 것이 좋다. 조리 시간의 단축을 위해 저염 콩 통
조림을 택해도 무방. 콩은 요리 전에 물에 담가 불리고, 삶을 때는 압력솥
을 이용해야 가스 배출량이 준다. 
흑태, 백태, 팥, 누에콩 등

고카로틴 식품 호박_알파카로틴 성분과 카로티노이드, 칼슘, 마그네슘, 엽
산 등이 다량 함유되어 있는 식품. 노화를 지연시키고, 면역 반응을 조절
한다. 암이나 백내장, 심혈관 질환을 예방한다. 매일 1/2컵 분량을 섭취한
다. 꼭지가 없는 호박은 박테리아가 침투됐을 확률이 높으므로 사지 않는 
게 좋다.
고구마, 당근 등

심장에 좋은 호두_식물성 오메가-3 지방산이 많으며, 혈중 콜레스테롤을 
낮춰주는 식물 스테롤이 풍부하다. 섬유질과 마그네슘 및 좋은 단백질의 
훌륭한 공급원이기도 하다. 당뇨병, 암 예방은 물론 염증에 대항하는 효능
도 뛰어나다. 30g씩 주 5회 섭취한다. 땅콩버터로 대체할 때는 설탕이나 
소금, 특히 경화 오일을 첨가하지 않은 것으로 선택할 것. 
땅콩, 아몬드, 피스타치오

눈에 좋은 시금치_클로로필 성분이 들어 있는 시금치는 비타민 K의 공급원
이다. 안구 질환 치료와 백내장 예방에 효과적이며, 골밀도 저하 및 여성 
골반 골절의 위험을 감소시킨다. 매일 익힌 시금치 1컵 또는 생시금치 2
컵 정도를 섭취하는 게 좋다. 시금치에는 칼슘 성분도 풍부하지만, 수산염
이 많아서 바로 체내에 이용될 수는 없으므로 칼슘 성분은 다른 식품을 통
해 섭취하도록 한다.
비트, 겨자채, 케일, 순무, 오렌지, 피망 등

웰빙 음료 차_플로보노이드라는 식물생리활성물질의 항산화 작용을 비롯하
여 수천 가지 화합물의 작용으로 건강과 장수를 돕는 식품. 암과 치매 예
방, 체중 감소 효과가 뛰어나다. 3분 이상 끓인 차를 하루 1잔 이상 마신
다. 티백을 이용할 경우 티백을 꼭 짜주거나 레몬 조각을 껍질째 넣으면 
더욱 큰 효과를 볼 수 있다. 너무 뜨겁게 마시지 말고 카페인에 민감하다
면 차 우려내는 시간을 1분 정도로 줄이는 게 좋다. 

최고의 생균제 요구르트_건강에 유익한 살아 있는 미생물과 생물활성물질
의 활약으로 몸 안의 병원균을 억제하고 소화를 돕는 매우 유익한 식품. 
우리 몸의 면역체계를 강화하여 사스를 예방할 수 있다는 설이 유력하다. 
아토피 피부염과 설사 증상 완화에도 도움을 준다. 매일 2컵 분량을 섭취
하되, 살아 있는 활성배양균(LAC)이 들어 있는 제품을 선택할 것. 저온 살
균한 요구르트는 맛은 좋지만 좋은 유산균까지 살균해버린 것이다.
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